今年的采收季似乎比往年来得更早一些，从八月初开始，酒庄陆续进入一年中尤为忙碌的采收季，北半球各大产区的采收工作正在如期进行。
从法国阿尔萨斯创纪录提前采收，纳帕对连续第三个卓越年份的期盼，意大利从南到北迈向丰收，再到中国新疆产区率先采摘...各个葡萄园都是一片忙碌的景象。
今年的气候平均状态随时间的变化正在重塑世界葡萄酒产业的传统日历。热浪、干旱与突然的冰雹交织成葡萄园的新常态，而种植者们以惊人的适应力在挑战中寻找机遇。
8月初，新疆部分产区率先进入采收季。位于焉耆产区的天塞酒庄于8月10日开始采收了首批霞多丽，相比往年采收时间差不多。酒庄负责人提到今年整体上和往年产量持平，质量还是一如既往的稳定，预计整个采收会在9月下旬结束。
从8月中旬开始，宁夏产区也陆续进入葡萄采收阶段。美贺酒庄于8月15日开始采收了第一批葡萄，相比往年产量下降非常严重，但质量有所提高，酒庄的采收季预计10月15日结束。
美贺酒庄负责的人介绍说，今年的7月比去年冷凉多雨，葡萄成熟相对来说比较缓慢，白葡萄在8月份的糖分积累也比较慢，酸度保留的比较好，所以采收时间相对较晚一点。不过，随着8月气温逐渐回升，葡萄成熟速度加快，所以后期采收的葡萄，时间有点提前。
“今年整体质量比较好，有利于白葡萄品质的提升，大多数表现在糖分积累不是很高，但是酸度保留得比较好，风味物质成熟度比较好。”美贺酒庄负责人补充道。
另外，一部分河北怀来的酒庄预计9月20日采收，长势良好但种植培养面积有所减少。山东蓬莱气候理想，预计8月下旬开采白葡萄，部分地区因降水多导致糖度略低，但果实新鲜度突出。
法国葡萄种植者比往年更早地开始了2025年的葡萄采收，持续的高温正在不断改变法国传统的酿酒日历表。靠天吃饭的葡萄园对气候的变化十分敏感，对夏季热浪和干旱的直接反应就是葡萄提前成熟。
在波尔多地区著名的卡尔邦女酒庄（Château Carbonnieux），工人们于8月19日开始采摘白葡萄。在过去的几十年里，采摘工作通常要到9月中旬才会开始。
卡尔邦女酒庄庄主埃里克·佩兰（Eric Perrin）表示，目前的气候感觉更像地中海气候，而不是大西洋气候。他指出，虽然炎热的夏季曾经很少见，但自2018年以来，高温天气慢慢的变常见。
高温对葡萄园的影响显而易见。葡萄成熟速度加快，采收时含糖量更高，导致葡萄酒发酵后酒精度更高。
Perrin解释说，过去十年间可能会产出两个好年份，五个中等年份，以及三个差年份。现在，由于气候变暖，葡萄酒的品质普遍更高。
一些种植者正在调整种植方式，以应对不可预测的天气模式和一直上升的气温。一些酒庄正在尝试新的葡萄品种或改变葡萄园管理技术，以保持葡萄酒的酸度和新鲜度。
在法国阿尔萨斯，葡萄采收季从未开始得这么早，酒农们在8月19日就开始采摘用来生产起泡酒（Crémant）的葡萄。据法新社报道，产区静止葡萄酒的采摘工作从8月25日开始。
据欧洲某家广播电台称，这是全球变暖产生的一系列连锁反应。一位葡萄种植者告诉听众，葡萄采收期“比预期提前了10到15天”，还在于夏季更加炎热，尤其是今年出现了“史无前例”的热浪。
此前最早采收日期的记录是在2018年创下的，当时人们在8月22日才开始正式发放采收工具。
法国阿尔萨斯葡萄酒种植者协会（AVA）主席吉尔斯·埃尔哈特（Gilles Ehrhart）表示：“我们从来就没这么早开始采收。”
“如今和30年前相比，采收期基本上提前了20到25天。”Ehrhart解释称，“30年来，几乎每年都快了一天。这与气候平均状态随时间的变化有直接关系。”
在法国的另一边，一些产区的采收情况也大体如此。密斯卡岱（Muscadet）地区的酒农正在“紧急准备采摘”，而且“葡萄已经接近成熟”。
根据南特葡萄酒联合会地区葡萄酒机构的弗朗索瓦罗宾（François Robin）的说法，2025年将是该地区“近40年来最早的三个采收年份之一”。
稍往东一点，安茹-索米尔（Anjou-Saumur）的酒农也慢慢的开始了今年的采摘工作，和阿尔萨斯同一天（8月19日）进行的。
当地的安茹-索米尔葡萄酒联合会（Fédération Viticole Anjou Saumur）的埃米莉·乔约克斯（Émilie Joyaux）表示，热浪导致葡萄果实的酸度一下子就下降，促使提前采收。
Joyaux发现，这样的一种情况在卢瓦尔河谷产区南部尤为明显。不过，这里和阿尔萨斯一样，采收的葡萄是为了酿造起泡酒。
在香槟产区，葡萄酒采收的发令枪于8月20日在该产区南部的奥德省打响，不过据Vitisphere报道称，一些采摘者甚至更早之前就已确定进入葡萄园了。
法新社报道称，该地区葡萄种植者贸易机构联合主席马克西姆·图巴特（Maxime Toubart）说道：“葡萄园的状况非常好，这在某种程度上预示着我们可以平静从容地完成采收。”
提前采收只是气候平均状态随时间的变化影响法国葡萄种植业的一个迹象。随着夏季气候变暖和季节更替，种植者必须找到新的方法来保持品质，同时尊重悠久的传统和规章制度。
尽管加利西亚地区灾情严重且西班牙全国普遍面临干旱，但最新多个方面数据显示，西班牙2025年预计将迎来比2024年产量更高、品质更好的采收季。
不过，西班牙农业保险公司Agroseguro表示，全国已有11.64万公顷葡萄园在今年生长季早期遭受“恶劣天气”影响，其中冰雹为主要灾害。该机构指出，在冰雹席卷全国之前，今年4月的霜冻已经对葡萄园造成了一些轻微损害。
据《La Razón》报道，5月份，一场大规模的冰雹对里奥哈和纳瓦拉等地区造成了大面积破坏，并且在卡斯蒂利亚-拉曼恰也造成了“更大范围和更频繁”的破坏。
相关报道还提到，“在6月份，连续多日的冰雹袭击造成4.3万公顷土地被毁，来到7月份，里奥哈和阿维拉又遭受了严重的暴风雨袭击。”
数据显示，西班牙约十分之一的葡萄园今年因恶劣天气受一定的影响。尽管如此，2025年的葡萄藤仍将结出更多的果实，损失比2024年减少近18%。
西班牙农业保险公司Agroseguro预计本年度需向受灾酒农支付约6100万欧元赔款，主要分布在卡斯蒂利亚-拉曼恰（1980万欧元）、里奥哈（1550万欧元）和卡斯蒂利亚-莱昂（890万欧元）产区。
2025年意大利葡萄采收季已全面启动。尽管西西里岛7月便采下第一串果实，弗朗齐亚柯达产区也正式开摘，但从普利亚到撒丁岛，从托斯卡纳到奥尔特莱波帕韦斯，各地早熟品种均在8月进入采收阶段。
西西里DOC葡萄酒联盟的早期报告数据显示，产量较去年略有回升，预计将比去年增长约10%。然而，即使产量有所改善，其产量水平仍远低于历史平均水平。
从特伦蒂诺上阿迪杰到西西里，多家重要酒庄均表示，得益于冬春气候温和、降雨分布均衡，目前南北产区均呈现出均匀平衡的2025年份态势。
葡萄生长过程中，整个冬季气温未过低，春季（尤其四月凉爽）促进花期渐进，降雨量适中，既积累良好水源储备又不影响田间作业。
今年6月热浪加速植被生长，但因前期水源储备充足未造成过度胁迫。最终生长期保持一致或略提前，葡萄园整体处于优良状态。7月起多数产区昼夜温差显著，促进转色期与芳香物质均衡成熟。
目前葡萄长势极佳，果穗形态规整，预计产量持平年均值且品质潜力突出。部分白葡萄品种成熟较快，采收期较往年略提前。若8月无极端天气，2025年有望成为精准度、清新感与风土表现力俱佳的卓越年份。
在纳帕产区，2025年的葡萄采收季已于8月初拉开序幕，当地众多酒庄期待今年能连续第三次迎来卓越年份。
8月8日，玛姆纳帕（Mumm Napa）酒庄率先采收了扬特维尔（Yountville）的黑皮诺，同一天圆池酒庄也完成了卢瑟福（Rutherford）霞多丽的采摘。这两家酒庄都计划用这些早熟葡萄酿造起泡酒。
该地区的酿酒师对今年的葡萄品质持乐观态度，并指出这是近年来最凉爽的夏季之一，由于凉爽的天气减缓了葡萄的成熟，许多人认为这将使葡萄酒更平衡、更加复杂。
接下来有不少酒庄陆续开始采收葡萄。8月11日，卡内罗斯（Carneros）的特鲁查德葡萄园（Truchard Vineyard）为The Vice酒庄采收了5吨黑皮诺。
The Vice酒庄的葡萄几乎来自纳帕的所有子产区。创始人马利克·阿姆拉尼（Malek Amrani）预计，早熟的葡萄加上温和的夏季气候，2025年份的葡萄酒将更加“清爽纯净”。
圣赫勒拿岛（St. Helena）的贝尼瑟雷葡萄园（Benessere Vineyards）于8月12日开始采收灰皮诺，比往年更早。酿酒师马特·里德（Matt Reid）将此归因于葡萄生长关键阶段充足的降雨和稳定的天气，使得葡萄成熟更均匀。
另外，画眉酒庄（Blackbird Vineyards）也收获约10吨来自罗斯福（Rutherford）的长相思。酒庄的酿酒师亚伦·波特（Aaron Pott）表示，来自太平洋的持续海雾使整个夏季气温保持在较低水平，这是自1999年以来最凉爽的一年夏天。
尽管此前预测显示，2025年纳帕的产量可能会更低，但现在的早期报告数据显示，产量可能比去年增长10%至15%。
然而，产量增加未必惠及所有酒农。据报道，一些酒庄正试图减少葡萄采购的合约，原因是担心供应过剩以及定制压榨设施的高昂加工成本。
这两天，因俄勒冈州和加州突发山火，纳帕已宣布进入紧急状态。赶上采收季的到来，酿酒师们正紧张地应对烟雾污染和其他损害的迹象。
目前，大多数红葡萄距离采收还有几周时间，这让种植者们充满希望，如果情况尽快好转，烟雾污染将降到最低。
由于加州消防局（CalFire）的行动迅速，火势得到及时控制。有一部分酒庄的负责人提到，酒庄暂时没再次出现烟雾，只是远处可以闻到烟味。
上周，德国多个产区开始采收首批用于酿造Federweißer（俗称“羽毛白”）的葡萄。据德国葡萄酒协会（DWI）报道，巴登（Baden）产区已率先启动采收。
DWI称，目前葡萄成熟度已相比来说较高，全国范围内果实状态良好，预计今年将产出香气浓郁、果味突出的“羽毛白”。
截至目前，酿酒商尚未遭受重大天气灾害。仅局部地区的冰雹天气对部分葡萄园造成较严重损害。此外，葡萄藤蔓在初夏曾受干旱影响，但7月的充沛降雨显著缓解了这一状况。
由于充足的土壤储水及夏季高温，葡萄成熟进程加快。用于酿造混酿基酒的葡萄将于8月展开采收，早熟品种如米勒-图高（Müller-Thurgau）预计9月初入厂压榨。若天气持续干燥，雷司令（Riesling）的采收有望于9月中旬启动。
由于今年温暖的天气，英格兰东南部的葡萄酒酿造商对2025年份的收成寄予厚望，并将其与出色的2018年份相提并论。
位于萨塞克斯郡乡村的起泡酒生产商Tinwood Estate负责人Art Tukke表示，“就品质而言，2025年有望是我们相当长一段时间以来最好的收成之一。”他希望在9月18日开始收获黑皮诺，并在8月底结束霞多丽的采收。
“产量略高于中等水准，但由于本季阳光充足，预计成熟度和风味会非常理想。总的来看，今年葡萄萌芽、开花以及现在的转色期都比中等水准提前了两周时间。”他补充道。
在英国种植葡萄的过程中，气候多变性一直是Tukke预期之中的事。“因为我们只生产单一年份的起泡酒，这会让每个年份都能展现不同的年份特性。”
他解释道，“不同年份应该存在一定的差异而不是试图掩盖，因为正是这些差异让我们的酒款充满趣味与独特个性。”
另一家位于苏塞克斯的酿酒商奈廷伯（Nyetimber）对今年的收成也持乐观态度，可完全与2018年创纪录的收成相提并论，那一年的葡萄成熟度和产量都非常出色。
迄今为止，本年度的光照时间与2018年非常相似，葡萄开花和成熟的时间也相近，这表明采收开始的时间很可能早于往年。
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