1月5日是二十四节气中的小寒。作为其间第23个节气，小寒标志着我国大部地区行将进入“三九”最冷时段。气候多个方面数据显现，全国平均气温在小寒时节常低于大寒，故有“小寒胜大寒”之说。

  酷寒之时，地域跨度宽广、天然节律差异明显的我国南北各地，饮食风俗也各具特色。北方考究“温补御寒”，北京人围着铜锅涮羊肉，那股热乎劲儿让人分外舒坦；天津人偏心黄芽菜尝冬鲜，源于旧时冬日蔬菜匮乏；黄河流域不少家庭煮腊八粥暖身。南边有“小寒食糯”的传统，南京人家用矮脚黄青菜、咸肉与糯米同煮，广州的早餐桌上常见腊味糯米饭。

  小寒相同意味着我国阴历新年将近。在我国东北，小寒是敞开“猫冬”日子的重要节点，更奏响了年味序曲。杀年猪、凿冰窟冬捕、备冻货，这个至冷至寒时节充满了日子的烟火气。

  吉林省吉林市乌拉街满族镇的农家院里，灶坑的柴火烧得噼啪作响，大铁锅里的烩酸菜咕嘟咕嘟地冒着泡，香味现已飘到宅院外。女主人王淑兰利索地切着刚出锅的五花肉，“杀年猪是东北每年小寒的重头戏，一头猪够全家新年吃了，当然还得请亲属、街坊也来热烈热烈。”

  这一来自满族先民的传统风俗，至今仍是当地的重要典礼。主人家提早邀客，杀年猪当天男人们帮助分猪肉，女人们围着灶台繁忙，白肉血肠、酸菜烩肉、皮冻、汆丸子汤等几十道菜肴摆满炕桌，亲朋乡邻围坐，成为小寒最暖的团圆回忆。

  与农家杀年猪相照应，松花湖、查干湖等水域迎来一年中的黄金冬捕期。一米多厚的冰层上，渔工们凿冰窟、布网、起网，慢慢拉出冰面的大网内很多鲜鱼争相跳动，一时刻热烈非凡。

  “小寒的鱼最紧实，凿冰方位、下网视点都有考究。”有30年冬捕经历的张建国告知中新社记者。吉林松花湖特产“三花一岛”(鳌花、鳊花、鲫花和岛子鱼)肉质细嫩，最受渔工欢迎，也是游客争相品味的冬日美味。

  小寒的“寒”也是制造并贮存冻梨、冻柿子、冻豆腐等“冻货”的“天然冰柜”。重复冰冻消融的秋梨果肉软嫩多汁、炖菜里的冻豆腐汤汁丰满、冻柿子半软时食之尤为蜜甜这些都是刻在东北人骨子里的味觉回忆。

  2026年1月3日，吉林省吉林市，市场上售卖的冻柿子和冻梨。中新社记者石洪宇摄

  “小寒大寒，又是一年。”这些传统风俗不但未随时刻的改变而褪色，反而在文旅交融的过程中勃发重生。到东北冰雪旅行的中外游客，都会留下一起的“舌尖回忆”，憨厚的滋味回味悠长。

  “小寒节气虽在饮食形式上存在南北差异，但其深层的文明逻辑是相通的。”吉林市政协文史研究员皮福生以为，无论是北方围桌同享杀猪菜，仍是南边全家同食糯米饭，小寒风俗的中心都在于“以食聚人”。

  皮福生以为，在岁末酷寒享当季风味，表现了我国人以饮食维系亲情聚会的日子才智，也传递出新的一年阖家健康的一起愿望。

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